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INNOVADOR PROCESO DE ENLATADO DE ESCAMOLES |
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Escrito por Raquel Sánchez Calvé
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Lunes, 09 de Abril de 2012 19:24 |
Un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), ganadores de la Categoría Estudiantil del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2011, promovido por Conacyt y Coca-Cola, lograron enlatar escamoles (hueva de hormiga) y conservar sus propiedades nutritivas --grasas, minerales, vitaminas- y sensoriales.
Los escamoles (Liometopum apiculatum) se recolectan sólo en una corta temporada y pueden comercializarse únicamente en los tres días posteriores a su extracción de los nidos de hormiga, o bien, refrigerarse durante 96 horas, ya que después su estructura se rompe y pierden las propiedades nutrimentales.
Para la investigación, el alimento se recolectó en el municipio de Charcas, San Luis Potosí y fue llevado al laboratorio de esta casa de estudios, donde por medio de pruebas microbiológicas fue identificada su composición química, su alta actividad enzimática y determinaron que la ruptura de proteínas es lo que provoca el rápido deterioro.
La ingeniera Sandra Vianey Salas García, participante en la investigación, explicó que se dieron a la tarea de inactivar o reducir la actividad enzimática para prolongar la vida de anaquel de los escamoles. Una vez logrado lo anterior iniciaron el proceso para enlatarlos.
“El producto se coloca en la lata y pasa por la etapa de agotamiento, que consiste en filtrar por un túnel con vapor saturado para eliminar el oxígeno molecular presente, permitiendo así el vacío; luego, el recipiente es cerrado con un sistema hermético y se lleva a un proceso térmico. Una vez que se enfría queda listo el producto en dos presentaciones: escabeche y salmuera”, explicó la especialista de la UASLP.
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Noticia extraída de informador.com |
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EL TERCER ELEMENTO DE LOS MARES |
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Escrito por Raquel Sánchez Calvé
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Martes, 17 de Abril de 2012 16:26 |
Tres jóvenes gaditanos, dos pertenecientes al grupo de Ingeniería y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz y otro de la Escuela de Artes han logrado en Manresa un premio por una mousse realizada con algas recolectadas en los esteros de la Bahía de Cádiz.
Antonio Amores, Fini Sánchez y Mario Rico se plantaron con esta idea, incluida la presentación del producto terminada realizada por el alumno de la Escuela de Artes, en el concurso EcoTrophelia destinado a buscar productos ecológicos innovadores. El tercer premio de este concurso nacional fue para ellos gracias a una brillante combinación de algas Ulva y Gracilaria que se dan en la zona. La noticia la adelantaba hace unos días el blog gastronómico 'No tengo Thermomix' y es el último capítulo feliz firmado por el último gran tesoro descubierto en las costas de Cádiz: las algas.
El mar es el principal campo de cultivo de la provincia. Su cocina se basa mucho en él y de ahí salen sus hijos más famosos: el atún rojo de almadraba, los langostinos de Sanlúcar, las ortiguillas del Campo de Gibraltar, la urta o las tortillitas de camarones. Mariscos y pescados eran los dos elementos conocidos del mar de Cádiz, pero ahora, casi sin presentarse, ha salido un tercero que trae a los cocineros perdidamente enamorados por su colorido y versatilidad.
En menos de dos años, Suralgae, el proyecto de tres jóvenes licenciadas en Ciencias del Mar (Consuelo Guerra, Mónica Medina y Raquel Velázquez) ha conseguido captar con su producto, algas que crecen en estado salvaje en las costas gaditanas, a los mejores cocineros de la provincia que se llaman entre ellos, sorprendidos e ilusionados, para comunicarse el último invento que han hecho con las 'verduras' del mar de Cádiz.
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Noticia extraída de lavozdigital.es |
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LECHE LIBRE DE ANTIBIÓTICOS |
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Escrito por Elena Layunta Hernandez
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Lunes, 16 de Abril de 2012 17:48 |
Un nuevo método es capaz de detectar cantidades ínfimas de residuos de antibióticos en diferentes tipos de leche infantil.
Un nuevo método desarrollado por expertos españoles incluye un análisis mediante la denominada Cromatografía de Ultra-Alta Presión (UPLC) que, en menos de 10 minutos, es capaz de detectar hasta 15 tipos distintos de antibióticos. El objetivo de la investigación era crear una técnica que detectara en alimentos infantiles (diferentes tipos de leche) una gran variedad de antibióticos, aunque estuvieran en cantidades infinitesimales, todo ello en un mínimo periodo de tiempo. El trabajo se ha desarrollado de forma conjunta entre expertos de la Universidad de La Laguna (ULL), en Tenerife, y el Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación (CIAL), dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Autónoma de Madrid.
El procedimiento, que ha supuesto la publicación de la investigación en una de las revistas más prestigiosas de este tipo de procesos analíticos, Journal of Chromatography A, se ha aplicado a las tres variedades de leche infantil en polvo comercializadas en España: preparados para lactantes (hasta los seis meses), preparados de continuación (de seis a doce meses) y preparados de crecimiento (a partir de un año). En ninguna de las 17 muestras analizadas, correspondientes a otras tantas marcas y variedades, se detectaron residuos de los antibióticos rastreados, lo cual supone que el consumo de este tipo de alimentos infantiles, según este estudio, es seguro respecto a antibióticos.
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Noticia extraída de consumer.es
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